Ovdje u Freshomeu posebno smo voljeli gledati u dubinu dizajna stambene arhitekture i interijera, ali samo povremeno znamo radoznao i druga područja dizajna, poput ugostiteljskog dizajna. Što čini veliki restoran ili bar? Kako ćete osigurati da klijenti imaju veliko iskustvo i žele se vratiti i kako oblikovanje prostora može pomoći u postizanju određenih poslovnih ciljeva? To su bila pitanja na koja smo htjeli odgovoriti pa smo odlučili postaviti neke stručnjake.

Blacksheep je postavljen 2002. Godine Tim ovčetina i Jo Sampson zbog njihove zajedničke strasti za dizajn. Nagrađivana agencija ističe se stvaranjem prostora koji se stvarno izvode, od hotela, barova i restorana do maloprodajnih okruženja, radnih mjesta i stambenih prostora. Stigli smo s kreativnim direktorom Jo kako bismo saznali više o Blacksheepovom radu u restoranu i dizajnu barova i što točno treba za dizajniranje prostora koji stvarno funkcionira.

Možete li nam dati kratak uvod u Blacksheep?

Blacksheep je vodeća dizajnerska agencija specijalizirana za stvaranje izuzetnih brandiranih iskustava hrane i pića, projektiranjem nagrađivanih restorana, barova, hotela i prostora, osnovan 2002. godine od strane izvršnog direktora, Tim Muttona i mene. Sa sjedištem u Londonu, studio posjeduje stručne timove koji razumiju važnost sveobuhvatne, holističke usluge ugostiteljstva, uključujući analizu lokalnih tržišta, pozicioniranje marke, inovativno stvaranje / implementaciju koncepta i integriranu grafiku i markiranje.

Blacksheep je uspostavio globalni ugled za stvaranje izvanrednih gostoljubivih sredina. Kao i redefiniranje londonske noćne scene tijekom proteklog desetljeća s nagrađivanim projektima The Cuckoo Club i Whisky Mist, Blacksheepovi međunarodni klijenti hotela uključuju Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels i Marriot Hotels & Resorts.

Blacksheep je stvorio svjetske maloprodajne koncepte za Waterford, Wedgwood i Royal Doulton Group i implementira međunarodna trgovačka okruženja za luksuzne tvrtke Hermès. Agencija uživa u kontinuiranom partnerstvu s poznatim britanskim kuharom Jamieom Oliverom, koji je uspješno pokrenuo dizajn svog Jamieovog talijanskog lanca i, u novije vrijeme, svoj koncept restorana Union Jacks.

Kako ste se uključili u dizajn gostoljubivosti?

Završio sam prvostupanjski stupanj diploma u dizajnu, koji mi je potaknuo brzinu praćenja karijere u industriji. Ja sam stručnjak za stvaranje luksuznih interijera za hotele i privatne kuće, kao i za dizajn najsuvremenijih maloprodajnih prostora, a za stilski namještaj i opremu imam oduševljen stilist. Rezanje zubima radim s renomiranim agencijama Studio De Lucchi, Terence Conran i United Designers koji su tražili i pronašli dizajner koji bi mogao odgovarati i utjeloviti svoje teško osvojene reputacije za luksuz i izvrsnost.

Rođen u Velikoj Britaniji, Tim je nadahnuo započeti svoju karijeru dok je radio u barovima u svojim ranim dvadesetim godinama. Zainteresirani za promatranje ljudi u interakciji i korištenja prostora u gostoljubivim okruženjima, Tim je nastavio studirati Umjetnost i dizajn ostvarujući BA Hons u Interior Design. Odatle je osnovao rad u vodećim dizajnom, uključujući poznate Terence Conran i United Designers.

Tvrdite da Blacksheep leti zastavom za dizajn koji se ne igra pravilima. Što to znači?

Ne slijedimo trendove, definiramo ih. Istraživanje pojmova ne temelji se na onome što je tamo sada ili što je aktualno; jer će to biti datirano do trenutka kada naš rad postane ostvaren. Gledamo trendove i pokušavamo ostati korak naprijed, tako da naš rad ima dugovječnost.

Do koje mjere dizajn restorana ili bar može mjerljivo doprinijeti učinkovitosti prostora kao poslovanja?

100%! Položaj svih elemenata iz kružnih prostora, do sjedećih mjesta do šankova, sve doprinosi radu prostora. Ako ljudi ne mogu dobiti piće ili hrana je hladna, onda prostor ne uspije i to utječe na posao.

Koje strategije imaju Blacksheep kako bi omogućili dizajn prostora koji pridonose sretnijim gostima i višoj potrošnji?

To je sve do dobrog planiranja mjesta i njegovog funkcioniranja, što klijenti ne bi bili svjesni. Zatim se radi o atmosferi, od rasvjete do glazbe. Ljudi se moraju opustiti, no prije nego što započnemo s projektom, opsežno se istražujemo u ponudu i lokaciju, pazeći da je ono što projektiramo relevantno za lokalne ili ciljanu demografsku skupinu.

Potrošači koji posjećuju restorane i barove očito to čine kako bi ispunili određene psihološke potrebe. Koje alate i strategije pružaju gostoljubivi dizajneri kako bi se osiguralo da se te potrebe uspješno zadovoljeju?

Ne mislim da je toliko o psihološkim potrebama, ali društvenim. Klijent odabire koji je mjesto bolje prilagođeno njihovom posebnom raspoloženju ili zahtjevima. Hoće li doći negdje da se nadamo nekome da se upoznaju ili idu za intimnu večeru? Ovo odlučuje o izboru mjesta.

Što biste rekli su glavni elementi dizajna koji utječu na duljinu vremena koje potrošači provode u restoranu ili baru?

Hrana, udobnost i usluga! Služba je osobito važna - osjećaj dobrodošlice i želja. Također atmosfera mora biti vodljiva kako bi vam pomogla da se opustite i uživate u prigodi.

Koji su glavni izazovi s kojima se danas suočavaju gostoljubivi dizajneri?

Glavni izazovi klijenti su pronalaženje dobrih mjesta na pravim stanovima. To ima velik utjecaj na proračune projekata i učinke na dno crta za vlasnika. Kao posljedica toga mogu utjecati na cjenovne bodove za hranu i piće, što će dodatno utjecati na demografsku sliku restorana.

Koje su najčešće pogreške u dizajnu restorana i barova?

Temeljno planiranje - tj. Kuhinje, kružnice itd. I mogućnost posluživanja restorana i atmosfere. Ključ je da dobijete pravi ambijent, ne previše hladno ili ne previše glasno, a iz perspektive hrane ne previše jela. Bez definirane ponude - manje je svakako više kada se radi o mreži.

Koja je najvažnija stvar koju treba zapamtiti prilikom projektiranja barova ili restorana?

Kupac! Kako ćemo ih privući, kako im pružiti nevjerojatan doživljaj i što će ih vratiti?

Zahvaljujemo se Jou jer je odustalo vrijeme da odgovorimo na naša pitanja i da nam daju uvid u rad Blacksheepa. Voljeli bismo čuti o vašim iskustvima velikog restorana ili bar dizajna ipak. Recite nam što je to o vašem omiljenom restoranu ili baru koji vas vraća natrag i kako dizajn može napraviti bolji blagovnički doživljaj?